Fıstıklı Hışır

Fıstıklı hışır, özellikle Gaziantep mutfağının öne çıkan ve geleneksel tatlarından biridir. Adını, piştiğinde ortaya çıkan çıtır çıtır dokusundan, yani “hışır” sesinden alır. Fıstıklı hışır, incecik yufkalar arasında bolca Antep fıstığı kullanılarak hazırlanan ve lezzetiyle damaklarda iz bırakan bir tatlıdır. Bu tatlı, hem görüntüsü hem de aromatik fıstık tadıyla özellikle özel günlerde, bayramlarda ve misafir sofralarında kendine yer bulur.

Fıstıklı hışır hazırlanırken, taze ve ince yufkaların arasına ince çekilmiş Antep fıstıkları serpiştirilir. Kat kat dizilen yufkalar, fıstık dolgusu ile birlikte rulo haline getirilir ve küçük parçalara kesilerek tepsiye dizilir. Eritilmiş tereyağı ile tatlandırılan tatlı, fırında altın rengini alana kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine dökülen sıcak şerbet, tatlının içine işleyerek dışının çıtır, içinin ise yumuşacık olmasını sağlar. Bu sayede, her lokmada önce hışırdayan çıtır bir doku, ardından fıstığın yoğun aroması hissedilir.

Fıstıklı hışır, Gaziantep’in dünyaca ünlü fıstığının eşsiz lezzetiyle bütünleşmiş, zengin ve doyurucu bir tatlıdır. Hem şık sunumu hem de benzersiz lezzetiyle Türk mutfağının en özel tatlılarından biri olarak kabul edilir ve Anadolu’nun tatlı kültüründeki yerini sağlamlaştırır.